BEreidings wijze

1. Marineer de komkommer in een bakje met de sushiazijn.
2. Meng alle ingrediënten voor de bibimbapsaus in de blender. Gebruik eventueel wat water om de saus te verdunnen.
3. Verhit een grote bakpan of wok op hoog vuur met ½ eetlepel plantaardige olie. Roerbak de taugé met de sesamzaadjes 1 à 2 minuten en schep ze op een bord. Dek af. Zet de pan terug op het vuur, voeg de sesamolie toe en roerbak de spinazie tot deze net is geslonken. Breng op smaak met zout en peper en schep bij de taugé. Dek af.
4. Verhit in de nu lege groentepan 1 eetlepel plantaardige olie op hoog vuur. Voeg de gekookte zilvervliesrijst toe, samen met 2 eetlepels van de bibimbapsaus. Roerbak de rijst 2 tot 3 minuten tot deze goed heet is en een licht knapperig randje krijgt.
5. Bak ondertussen in een tweede (kleinere) bakpan de 2 eieren met ½ eetlepel plantaardige olie tot mooie spiegeleieren.
6. Verdeel de rijst over 2 diepe kommen. Schik de groenten (de nog warme taugé en spinazie, de gemarineerde komkommer en de rauwe wortel julienne) rondom de rijst. Schuif het spiegelei zo vanuit de pan in het midden en bestrooi met de bosui. Serveer de overgebleven saus er apart bij