Voorgerecht
Poulet en croûte met ganzenrillettes en venkelsalade
- Voorgerecht
- 4 personen
- 752 kcal / portie
Voorgerecht
Poulet en croûte met ganzenrillettes en venkelsalade
- Voorgerecht
- 4 personen
- 752 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- Ca. 500g kipfilet in kleine stukjes
- Olijfolie om in te bakken
- 1 ui gesnipperd
- 2 knoflooktenen, geperst
- 250g kastanjechampignons, heel fijngehakt
- 1 eetl tijm
- 1 blikje rillettes van wilde gans (Wild van Wild)
- Ca. 2 eetl crème fraîche
- 1 ei losgeklopt
- 1 rolbladerdeeg (koelvers)
- Venkelsalade:
- 2 stuks venkel, harde stukjes verwijderd en dun geschaafd
- 200g rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
- Handje pijnboompitten, geroosterd in een droge koekenpan
- 2 theel dijonmosterd
- 1 citroen waarvan de rasp van de helft + ca. 2 eetl sap
- 4 eetl extra vergine olijfolie
- Gemalen zout en peper
- 100g babyspinazie
BEreidings wijze
- Meng voor de salade de venkel met de bonen. Klop een vinaigrette van mosterd, citroensap en -rasp, olijfolie en zout en peper en meng door de salade. Zet in de koelkast.
- Bak de kip kort in een beetje olijfolie op hoog vuur bruin (niet gaar) en schep in een schaal. Fruit de ui in dezelfde pan. Voeg de champignons, knoflook, tijm, zout en peper toe en bak tot het vocht vrijkomt. Roer de rillettes erdoor en meng goed door elkaar. Schep dit mengsel in de schaal bij de kip, roer de crème fraîche erdoor en laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd het bladerdeeg in 4 stukken, vul ze met het kipmengsel en vouw ze dicht. Druk de randen goed aan (even natmaken met water) en maak drie inkepingen in de bovenkant zodat stoom kan ontsnappen. Bestrijk met losgeklopt ei en bak in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
- Schep vlak voor het serveren de babyspinazie door de salade. Besprenkel naar wens met extra olijfolie en bestrooi met pijnboompitjes. Serveer naast de poulet en croûte.
Boodschappen lijst
Tips
Dit recept komt uit Lekker Weten herfst 2026.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!