BEreidings wijze

1. Verhit de olie in een bakpan en fruit de sjalot glazig in ca. 2 minuten. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze goudbruin. Roer de spinazie erdoor en laat deze slinken.
2. Klop de eieren los met de kookroom, breng royaal op smaak met zout en peper en giet over de groenten in de pan. Zet het vuur laag.
3. Bak rustig tot de randen stevig zijn. Klap de omelet dubbel zodra de eieren bijna zijn gestold.
4. Snijd de omelet in stukken en garneer met radijs en, als je wilt, met een handje kiemen. Serveer meteen.