Hoofdgerecht
Mediterrane ovenschotel met zoete aardappel
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 236 kcal / portie
Hoofdgerecht
Mediterrane ovenschotel met zoete aardappel
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 236 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- Ca. 2 eetl olijfolie
- 1 gesnipperde rode ui
- 2 geperste knoflooktenen
- 4 takjes rozemarijn
- 1 rode paprika in kleine blokjes
- 10 tomaten in grove stukken
- Gemalen zout en peper
- 1 courgette in dunne plakjes
- 1 aubergine in dunne plakjes
- 2 zoete aardappelen in dunne plakjes
- 20g boter of olijfolie (voor invetten)
BEreidings wijze
- Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook ca. 3 minuten op middelhoog vuur. Rits de naaldjes van de rozemarijn en voeg ze toe. Voeg de paprika en tomaat toe en laat langzaam garen tot een saus. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 170°C. Giet de saus in een ruime ovenschaal. Leg de plakjes courgette, aubergine en zoete aardappel om en om dakpansgewijs in de saus tot de schaal vol is. Dek af met een stuk, met boter of olie ingevet, bakpapier.
- Bak in ca. 40 à 50 minuten gaar in de oven.
Boodschappen lijst
Tips
Dit recept komt uit Lekker Weten herfst 2026.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!