BEreidings wijze

1. Klop met een garde de eieren los en meng de geraspte kaas erdoor, de melk en de bieslook. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verhit een scheutje olie in een ruime bakpan en fruit de sjalot en knoflook glazig in ca. 2 minuten. Voeg de oesterzwammen en de radijsjes toe. Bak alles in ca. 5 minuten goudbruin en breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit intussen in een tweede bakpan een klein scheutje olie en giet hier de helft van het eimengsel in. Laat rustig stollen tot een omelet, ca. 2 minuten per kant. Laat uit de pan glijden (houd warm) en bak nog een omelet van de rest van het eimengsel.
4. Verdeel de spinazie en de gebakken oesterzwammen met radijs over de omeletten en vouw ze dubbel. Garneer met kiemen.