Hoofdgerecht
Rode curry met eiwit-chunks bonen en mango-avocadosalade
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 681 kcal / portie
Hoofdgerecht
Rode curry met eiwit-chunks bonen en mango-avocadosalade
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 681 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 100g Protein Chunks Pea & Fava (eiwitbrokjes, pot van Yakso)
- Ca. 400g sperziebonen, panklaar (kan ook uit de diepvries)
- 300g basmatirijst
- 2 eetl plantaardige olie
- 1 teen knoflook, geperst
- Ca. 3cm geraspte verse gember
- 2 eetl rode currypasta
- 200ml kokosmelk
- 50ml water
- gemalen zout en peper
- Salade:
- 1 rode peper in ringen
- 1 mango in blokjes
- ½ komkommer in blokjes
- 1 avocado in blokjes
- 1 limoen (alleen het sap)
- 2 bosui in ringen
- 1 handje koriander (grof gesneden)
- 1 eetl extra vergine olijfolie
- Gemalen zout en peper
BEreidings wijze
- Week de eiwitbrokjes 5 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en snijd ze kleiner. Kook de sperziebonen in ca. 6 minuten beetgaar, spoel ze koud af. Kook tevens de rijst volgens de verpakking.
- Fruit de knoflook en gember zachtjes in de olie, voeg de currypasta toe en bak 3 minuten mee. Voeg de eiwitbrokjes, kokosmelk en water toe en laat zachtjes pruttelen. Warm op het einde de sperziebonen mee.
- Meng alle salade-ingrediënten met de olijfolie, zout en peper en serveer de salade naast de curry en rijst.
Boodschappen lijst
Tips
Week de eiwitbrokjes goed en knijp ze daarna licht uit; zo nemen ze de currysmaak beter op. Dit recept komt uit Lekker Weten herfst 2026.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!