Geroosterde groenten met zoete aardappel

Hoofdgerecht

350 g groene asperge, houten onderkant eraf en in stukjes
300 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
150 g cherrytomaatjes
3 tenen knoflook, geperst
2 rode uien, in grove parten gesneden
1 courgette, in grove parten gesneden
1 bosje radijs, in partjes
3 eetl olijfolie
2 eetl peterselie, gesneden
Zout & peper
Optioneel: 1 bol mozzarella of een plantaardig alternatief (zoals veganella of mozzavella), in stukjes gescheurd

Verwarm de oven voor op 220°C.
Verdeel de zoete aardappel, rode ui, asperges, courgette, radijs, cherrytomaatjes en knoflook over een ruime ovenschaal (of op een beklede bakplaat). Besprenkel met de olijfolie, bestrooi met zout en peper en hussel goed door elkaar.
Rooster 30 tot 50 minuten in de oven tot de groenten goudbruin en zacht zijn. Schep halverwege even om.
Haal uit de oven, verdeel er naar wens stukjes (plantaardige) mozzarella over. Bestrooi met de peterselie en serveer direct

Tips

Dit recept komt uit Lekker Weten Lente 2025

Feedback

Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!