BEreidings wijze

1. Smelt 2 eetlepels boter in een braadpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kipdijlapjes met peper en zout. Bak ze 3 à 4 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij.
2. Bak de spekreepjes in dezelfde pan ca. 5 minuten. Voeg de ui, wortel en champignons toe en bak totdat de uien zacht zijn. Bak daarna de knoflook ook een minuut mee. Strooi de bloem erover en roer 1 minuut. Blus af met de witte wijn. Laat 1 minuut koken en voeg dan de kip, laurier en de kippenbouillon toe. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en zet het vuur heel laag. Laat minstens 30 minuten rustig doorgaren, langer mag ook.
3. Zet intussen de aardappels en knolselderij samen op in een pan water met zout, zorg dat ze net onderstaan. Breng aan de kook en kook in ca. 20 minuten gaar. Giet af en doe terug in de pan. Voeg de melk en de 50g boter toe en stamp tot een puree. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
4. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de spruitjes op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de spruitjes hoog in de oven 10 à 15 minuten totdat ze een mooi geroosterd randje hebben.
5. Serveer de puree met de coq au vin en de spruitjes en bestrooi met peterselie.