Hoofdgerecht
Bonenstoof met zilvervliesrijst en avocado
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 735 kcal / portie
Hoofdgerecht
Bonenstoof met zilvervliesrijst en avocado
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 735 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 300g zilvervliesrijst
- 1 eetl olijfolie
- 1 gesnipperd ui
- 3 rode of gele paprika in blokjes
- 2 eetl tomatenpuree
- 800g (2 blikken) tomatenblokjes
- 400g (1 blik) kidneybonen (afgespoeld en uitgelekt)
- 400g (1 blik) kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt)
- 340g (1 pot of blik) mais (afgespoeld en uitgelekt)
- 1 theel gemalen komijn
- 2 theel oregano
- Gemalen zout en peper
- 1 avocado in blokjes
- 15g of een flinke handvol grof gehakte koriander
BEreidings wijze
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit intussen de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui glazig. Voeg de paprika’s toe en bak 5 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee. Schep er daarna de tomatenblokjes, kidneybonen, kikkererwten, mais, komijn en oregano door. Breng op smaak met zout en peper. Laat de bonenstoof 15 minuten zachtjes koken.
- Serveer de bonenstoof met de zilvervliesrijst en garneer met de avocado en koriander.
Boodschappen lijst
Tips
1x koken, 2x eten? Deze stoof vraagt om herhaling, dus verdubbel gerust en vries de helft zonder avocado in. Bouw er loaded nacho’s mee: schep over tortillachips, bedek met (vegan) kaas en gratineer tot alles borrelt. Maak af met avocado, fijngesnipperde rode ui, kleine tomatenblokjes, koriander en een kneep limoen. Of vul er warme taco’s of een quesadilla mee. De stoof is ook lekker over een gepofte (zoete) aardappel met een grote lepel (vegan) yoghurt. En lekker snel: nog een scheut bouillon erbij en je hebt een dampende chili-soep, heerlijk met verkruimelde (vegan) feta en knapperige tortillareepjes. Dit recept komt uit Lekker Weten herfst 2026.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!