Kombu

Kombu wordt geoogst op het noordelijk eiland van Japan: door het koude klimaat is dit dé plek voor het oogsten van goede kombu. De kombu wordt met de hand geoogst: de kombu wordt om een lange paal gewikkeld en zo uit de zee gehaald en iIn de zon gedroogd zodat de umami smaak optimaal behouden blijft. De Kombu bevat veel jodium: het meest van alle zeewieren, geeft basisingredienten extra (unami) smaak en is een onmisbaar ingredient om dashi (Japanse basisbouillon) mee te maken. Kombu is lekker om met (sushi)rijst of peulvruchten mee te koken voor extra smaak, lekker om heel fijn te snijden en met groenten mee te picklen, koken of roerbakken en lekker om samen met shiitake dashi (Japanse bouillon) van te maken.